Эндокринолог Дарья Пронина из медицинской компании «СберЗдоровье» предостерегла россиян о рисках, связанных с чрезмерным употреблением майонеза, особенно в жареных и запечённых блюдах. В интервью «Ленте.ру» врач рассказала о влиянии этого популярного соуса на здоровье и предложила рекомендации по его безопасному использованию.
По словам Прониной, классический майонез содержит растительное масло, яичные желтки, горчицу, уксус или лимонный сок, а также различные добавки, такие как усилители вкуса, консерванты и красители. Многие из этих компонентов могут негативно сказаться на здоровье.
Врач отметила, что яичные желтки содержат насыщенные жиры, которые могут повышать артериальное давление и уровень «плохого» холестерина. Добавки, такие как красители и загустители, могут вызывать аллергические реакции, головные боли, тошноту и нарушения работы желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, майонез практически лишен полезных веществ, таких как витамины и клетчатка, но богат солью, сахаром и калориями. «В одной столовой ложке майонеза содержится около 100–120 килокалорий — это сопоставимо с двумя вареными яйцами или одним большим яблоком», — подчеркнула Пронина.
Особенно опасно использовать майонез при термической обработке: под воздействием высоких температур его компоненты распадаются, образуя канцерогенные вещества. Это делает блюда с майонезом, приготовленные жаркой или запеканием, потенциально небезопасными для здоровья.
Доктор рекомендует употреблять майонез умеренно — не чаще двух раз в месяц, добавляя не более 2–3 столовых ложек в салаты весом 500 граммов. В качестве альтернативы можно использовать домашний майонез, приготовленный с более полезными маслами, такими как оливковое или масло авокадо, что позволит снизить количество вредных насыщенных жиров и повысить питательную ценность соуса.